Se upp för kvicksilver i fisken du äter! Hur du undviker det, vilka arter du bör äta

Alla fiskar innehåller kvicksilver, men bara fyra bör du undvika. Lär dig vilka de är och hur du väljer säker fisk utan att krångla till det....

Innehållsförteckning

1. Har all fisk vi äter kvicksilver?
2. Vad är metylkvicksilver och hur hamnar det på din tallrik
3. De fyra fiskarna man bör undvika på grund av högt kvicksilverinnehåll
4. Fiskar med lite kvicksilver som du kan äta i lugn och ro
5. Särskilda rekommendationer för gravida, barn och sårbara grupper
6. Hur du väljer säker fisk utan att bli tokig i mataffären

Följ Patricia Alegsa på Pinterest!

Har all fisk vi äter kvicksilver?

Ja. Praktiskt taget all fisk som hamnar på din tallrik innehåller lite metylkvicksilver. Låter dramatiskt, jag vet, men andas djupt 😅

Nyckeln är här:

• All fisk innehåller kvicksilver i små mängder.


• Endast några få arter samlar på sig nivåer som verkligen är oroande.


• Majoriteten av fiskar är fortfarande säkra och mycket hälsosamma.

Tänk på kvicksilver som hushållets damm. Det finns alltid lite, men det betyder inte att du bor i en grotta bortglömd av civilisationen. Problemet uppstår när det får byggas upp.

Och med fisk är det samma: det som spelar roll är inte bara om den innehåller kvicksilver, utan hur mycket, hur ofta du äter den och vem som äter den.

Vad är metylkvicksilver och hur hamnar det på din tallrik

Kvicksilvrets resa är ingen romantisk historia men ganska fascinerande:

• Det frigörs från vulkaner, förbränning av kol och olja, gruvdrift, industrier och avfallsförbränning.


• Det når floder, sjöar och hav, där många mikroorganismer omvandlar det till metylkvicksilver.


• Detta metylkvicksilver ackumuleras i små organismer, sedan i större fiskar som äter dem, och så vidare.


• Ju större och äldre fisken är, desto mer kvicksilver samlar den på sig.

Den processen kallas bioackumulering. Översatt:
liten fisk äter lite kvicksilver, stor fisk äter många små fiskar och behåller allt kvicksilver. Och sedan kommer vi med stekpannan.

Varför är metylkvicksilver så oroande?

• Påverkar framför allt nervsystemet.


• Kan skada hjärnans utveckling hos fostret och små barn.


• Kan orsaka skakningar, minnesproblem och kognitiva svårigheter om exponeringen är hög under lång tid.

De mest sårbara grupperna:

• Gravida kvinnor 🤰 eller som planerar att bli det snart.


• Ammande mödrar.


• Spädbarn och småbarn 👶.

För resten av befolkningen är målet inte att få panik, utan lära sig välja fisk väl.

Intressant fakta:
I den välkända Minamata-tragedin i Japan släppte en fabrik ut kvicksilver i havet under många år. Människor som åt fisk från det området utvecklade allvarliga neurologiska problem. Sedan dess tar världen metylkvicksilver i fisk mycket på allvar.

De fyra fiskarna man bör undvika på grund av högt kvicksilverinnehåll

Här kommer det som är viktigt vid inköp.
Enligt olika livsmedelssäkerhetsmyndigheter, inklusive den europeiska, är det bara några få arter som är mycket problematiska, särskilt för gravida, barn och ammande mödrar.

I praktiken finns det fyra typer av fisk som är klokt att undvika i dessa grupper:

• Svärdfisk (Xiphias gladius) 🗡️
  Stor rovfisk, lever länge och äter andra fiskar. Resultat: ackumulerar mycket metylkvicksilver.



• Blåfenad tonfisk (Thunnus thynnus)
  Inte den vanliga konserverade tonfisken, utan den stora tonfisken som ofta äts färsk eller i högkvalitativ sushi. Ju större tonfisken är, desto mer kvicksilver.



• Stora hajar
  Till exempel kommersiella arter som:
  
  
  
  • Mako (Isurus oxyrinchus)
  
  
  • Blåhaj (Prionace glauca)
  
  
  • Cazón (Galeorhinus galeus och närbesläktade arter)
  
  
  
  De är toppredatorer och samlar mycket kvicksilver.



• Gädda (Esox lucius)
  En sötvattensrovfisk som är vanlig i sjöar och älvar i vissa tempererade områden. Lever också länge och äter andra fiskar.

För gravida, ammande mödrar, spädbarn och småbarn är de mest försiktiga rekommendationerna oftast:

• Undvik helt dessa fyra alternativ.


• Välj istället mindre fiskar med kort livslängd.

För friska vuxna tillåter många myndigheter ett tillfälligt intag av dessa fiskar, men om du avstår från dem sover du oftast lugnare.

Och nu frågan som cirkulerar på sociala medier:
Tonfisk eller "ljus" tonfisk på burk?

Jämförelser som cirkulerar bygger ofta på kommersiella kategorier som varierar mellan länder. Dessutom varierar kvicksilverhalten mycket mellan verkliga tonfiskburkar.
Slutsats: att bli besatt av etiketten "tonfisk" vs "ljus tonfisk" ger inte så mycket säkerhet som du tror. Viktigare är:

• Hur mycket du äter per vecka.


• Vilka andra fiskar du har i din kost.


• Om du tillhör en riskgrupp eller inte.

Fiskar med lite kvicksilver som du kan äta i lugn och ro

Här kommer den bra delen: majoriteten av vanliga fiskar hamnar i trygghetszonen ✅

Generellt har de låg kvicksilverhalt:

• Små fetfiskar:
  
  
  
  • Sardin (Sardina pilchardus)
  
  
  • Ansjovis eller boquerón (Engraulis encrasicolus)
  
  
  • Sill (Clupea harengus)
  
  
  • Sardinella (Sardinella spp.)
  
  
  
  Dessa lever kort tid och äter lågt i näringskedjan.



• Vita fiskar:
  
  
  
  • Torsk (Gadus morhua)
  
  
  • Kolja eller hake (Merluccius spp.)
  
  
  • Sej eller alaska‑pollock (Pollachius virens eller Gadus chalcogrammus, beroende på område)
  
  
  • Sandskädda (Solea solea)
  
  
  • Guldbraxen (Sparus aurata)
  
  
  • Havsabborre (Dicentrarchus labrax)
  
  
  • Odlad öring, t.ex. regnbågsöring (Oncorhynchus mykiss)
  
  



• Andra måttligt feta fiskar:
  
  
  
  • Atlantisk makrill (Scomber scombrus)
  
  
  • Hästmakrill/jurel (Trachurus trachurus och närbesläktade arter)
  
  
  • Odlad atlantlax (Salmo salar)
  
  
  • Stilla havs­lax, t.ex. röd eller silverlax (Oncorhynchus spp.)
  
  



• Skafferivaror och bläckfiskar:
  
  
  
  • Blåmussla (Mytilus spp.)
  
  
  • Snäckor/clams (familjen Veneridae)
  
  
  • Hjärtmusslor (Cerastoderma edule och liknande)
  
  
  • Räkor och havskräftor (familjerna Penaeidae och liknande)
  
  
  • Kalmare (Loligo spp.)
  
  
  • Bläckfisk/oktupus (Octopus vulgaris och närbesläktade arter)
  
  
  • Sej/sepia (Sepia officinalis och liknande)
  
  
  
  Skaldjur brukar ha låga kvicksivernivåer, även om de bidrar med andra näringsämnen som bör balanseras.

I många länder rekommenderar livsmedelssäkerhetsmyndigheter:

• 3–4 portioner fisk i veckan för allmänheten.


• 2–3 portioner per vecka för gravida, alltid med fokus på arter med lägre kvicksilver.

Intressant näringsfakta:
Vissa av dessa fiskar, som lax, sardiner eller makrill, innehåller stora mängder omega‑3.

Särskilda rekommendationer för gravida, barn och sårbara grupper

Om du är gravid, ammar eller har små barn vid bordet är det bra att lägga in ett extra filter.

För gravida och kvinnor som planerar att bli gravida:

• Undvik:
  
  
  
  • Svärdfisk (Xiphias gladius).
  
  
  • Stor blåfenad tonfisk (Thunnus thynnus).
  
  
  • Stora hajar som mako, blåhaj eller cazón.
  
  
  • Gädda (Esox lucius).
  
  


• Begränsa konserverad tonfisk till en måttlig mängd per vecka, enligt rekommendation i ditt land.


• Prioritera:
  
  
  
  • Lax, sardiner, ansjovis, sill.
  
  
  • Vita fiskar som kolja, torsk, guldbraxen, sandskädda.
  
  
  • Skaldjur i varierad mängd.
  
  

För spädbarn och småbarn:

• Introducera fisk gradvis enligt de pediatriska riktlinjerna i ditt land.


• Använd främst:
  
  
  
  • Milda vita fiskar utan stora ben.
  
  
  • Väl genomstekt lax.
  
  
  • Små fetfiskar i anpassade rätter.
  
  


• Undvik helt de fyra högriskfiskarna under tidig barndom.

För personer med neurologiska eller njursjukdomar, eller som har en kost mycket rik på fisk, kan det vara klokt att diskutera med vårdpersonal. Ibland kan det vara värt att justera:

• Konsumtionsfrekvensen.


• Vilka fiskar som äts.

Hur du väljer säker fisk utan att bli tokig i mataffären

Här är enkla regler som verkligen hjälper när du står vid disken och tänker "vad köper jag nu?" 😅

Regel 1: ju mindre fisken är, desto mindre kvicksilver brukar den ha

• Boquerón/ansjovis, sardiner, liten makrill, jurel är bra val.


• Havsjättar tenderar att komma med "extra kvicksilver".

Regel 2: variera arter

Ät inte alltid samma sak.

• Växla mellan vita fiskar, feta fiskar och skaldjur.


• Så sprider du ut eventuella föroreningar och får olika näringsämnen.

Regel 3: obsessera inte över små etikett-detaljer

Kampen mellan "tonfisk" och "ljus tonfisk" skapar mer oväsen än lösningar.

• Fokusera på:
  
  
  
  • Att oftare välja fisk med låg kvicksilverhalt.
  
  
  • Respektera rekommenderade veckorationer.
  
  
  • Göra små justeringar om du är gravid eller ammar.
  
  

Regel 4: fisk är fortfarande värt det 🐠

Trots kvicksilvret visar studier att:

• Personer som äter fisk regelbundet, särskilt arter rika på omega‑3, ofta har lägre risk för hjärt-kärlsjukdom.


• Under graviditet är en lämplig fiskkonsumtion kopplad till bättre neurologisk utveckling hos barnet, så länge de mycket förorenade arterna undviks.

Regel 5: lita på enkla regler

Om du vill ha ett ultrasnålt praktiskt sammanfattning:

• Ät fisk cirka 3–4 gånger i veckan, varierat.


• Prioritera sardiner, lax, kolja, torsk, vita fiskar och skaldjur.


• Undvik svärdfisk, stora hajar, blåfenad tonfisk och gädda om det finns gravida eller små barn i hemmet.


• Bli inte lurad av virala larm som bara pratar om en viss burk utan kontext.

Och en sista reflektion:
Problemet med kvicksilver i fisk finns, men lösningen kräver inget toxikologimaster. Du behöver bara några klara idéer, lite sunt förnuft och en gnutta kritisk blick mot det du ser i sociala medier.

Din tallrik kan fortsätta fyllas med god, säker och näringsrik fisk. Och du kan fortsätta njuta av smaken utan att låta metylkvicksilvret stjäla sömnen… eller aptiten 😉

Prenumerera på det fria veckans horoskop

Fiskarna Jungfru Kräftan Lejonet Oxen Skorpionen Skytten Stenbocken Tvillingarna Väduren Vågen Vattumannen