Traditionellt vietnamesiskt kaffe bryggs ofta med ett phin-filter, serveras varmt och hälls sedan över is. Det här receptet erbjuder en variant som kombinerar den traditionen med den moderna kallbryggningsmetoden, eller cold brew.



Resultatet är en uppfriskande, intensiv och krämig dryck. Den långsamma extraktionen hjälper till att lyfta fram kaffets mjukare och sötare smaker, samtidigt som den minskar upplevelsen av beska som kan uppstå när mycket varmt vatten används.



Du behöver ha tålamod, eftersom tillagningen kräver mellan 12 och 24 timmars vila. Men processen är mycket enkel och kräver ingen särskild kaffebryggare. Du kan göra den i en kanna, en stor burk eller en presskanna.



Tänk på att du får ett koncentrat med ganska mycket koffein. Den slutliga mängden beror på kaffet, den använda proportionen och extraktionstiden. Om koffein brukar göra dig orolig eller om du dricker det på eftermiddagen, är det klokt att servera en mindre portion eller späda ut den. Om du sedan har svårt att komma till ro kan det också hjälpa att känna till dessa nycklar för att lugna nattlig ångest och sova bättre.



Proportioner och vilotid för kallt vietnamesiskt kaffe




  • Vilotid: mellan 12 och 24 timmar.

  • Proportion mellan kaffe och vatten: 1 del kaffe till 4 delar vatten.

  • Malningsgrad: grov, ungefär som grovt havssalt i konsistensen.

  • Vattentemperatur: kall eller rumstempererad.

  • Rekommenderat kaffe: vietnamesiskt mörkrostat kaffe, traditionellt med inslag av robusta. Du kan också leta efter sorter som HaNoi eller SaiGon OG, även om de inte alltid är lätta att få tag på. Titta i asiatiska butiker eller specialbutiker.



Förhållandet 1:4 ger ett koncentrerat kaffe. Om du föredrar en mindre intensiv dryck kan du tillsätta vatten, mjölk eller mer is vid servering. På så sätt kan du anpassa receptet efter din smak utan att ändra extraktionsprocessen.



Ingredienser och redskap för att göra kallt vietnamesiskt kaffe



För att göra det här receptet behöver du följande:




  • Kallt eller rumstempererat vatten: gör en långsam extraktion möjlig och bidrar till en mjukare smak.

  • Grovmalet vietnamesiskt kaffe: en alltför fin malning kan passera genom filtret och ge en grynig konsistens.

  • En kanna, en stor burk eller en presskanna: använd den behållare du har tillgänglig, så länge du kan täcka den ordentligt.

  • En sked eller spatel: hjälper dig att fukta allt kaffe och blanda det med vattnet.

  • En finmaskig sil, ett pappersfilter eller en silduk: behövs för att skilja koncentratet från kaffesumpen.

  • Sötad kondenserad mjölk: ger den fylliga konsistens och sötma som kännetecknar vietnamesiskt kaffe.

  • Isbitar: kyler drycken och späder koncentratet något.

  • Kylskåp: gör det möjligt att förvara blandningen täckt under vilotiden och att bevara kaffet när det har filtrerats.



Så gör du kallt vietnamesiskt kaffe steg för steg




  1. Mät upp kaffe och vatten. Använd en del kaffe till fyra delar vatten. Du kan till exempel blanda 100 gram malet kaffe med 400 milliliter vatten. Om du inte har en köksvåg kan du behålla samma proportion genom att använda en behållare som mått.

  2. Blanda ingredienserna. Lägg kaffet i kannan och tillsätt vattnet lite i taget. Rör försiktigt tills du ser att alla kaffekorn har blivit fuktiga. Du behöver inte vispa blandningen.

  3. Låt brygden vila. Täck behållaren och ställ den i kylskåpet i minst 12 timmar. Om du vill ha en mer intensiv smak kan du låta extraktionen fortsätta i upp till 24 timmar. Undvik att överskrida den tiden alltför mycket, eftersom resultatet kan få strävare toner.

  4. Filtrera koncentratet. Ta ut blandningen ur kylskåpet och häll den genom en finmaskig sil, en silduk eller ett pappersfilter. Om du använder en presskanna, tryck ner kolven långsamt för att inte röra upp sedimenten. Du kan filtrera en andra gång om du vill ha en renare konsistens.

  5. Servera kaffet. Fyll ett glas med is. Tillsätt cirka 120 milliliter koncentrat och omkring 60 milliliter kondenserad mjölk. Rör om ordentligt tills de två lagren har blandats.



Mängden kondenserad mjölk är endast vägledande. Prova först med en liten mängd och tillsätt mer bara om du behöver. På så sätt får du bättre kontroll över sötman. Du kan också späda koncentratet med lite kallt vatten eller mjölk innan du tillsätter den kondenserade mjölken.



Tips för att förbättra smak och konsistens



Använd vatten med neutral smak och nymalet kaffe när det är möjligt. Kvaliteten på dessa två ingredienser märks särskilt tydligt i en så enkel tillagning.



Tryck eller pressa inte kaffesumpen alltför hårt när du filtrerar. Det kan dra med sig fina partiklar och mer bittra smaker till drycken. Det är bättre att låta vätskan rinna igenom långsamt.



Om kaffet blir för starkt behöver du inte kasta bort det. Tillsätt vatten, mjölk eller is. Om det blir för svagt kan du minska vattenmängden något vid nästa tillagning eller förlänga vilotiden, utan att överskrida 24 timmar i någon större utsträckning.



Förvara det filtrerade koncentratet i en ren, väl försluten behållare i kylskåpet. Kontrollera innan du dricker det att det fortfarande har en normal doft och ser normalt ut. Gör rimliga mängder så att du kan dricka det färskt.



Snabbrecept på vietnamesiskt kaffe med kondenserad mjölk




  1. Blanda grovmalet kaffe och kallt vatten i förhållandet 1:4.

  2. Täck behållaren och låt den stå i kylskåpet mellan 12 och 24 timmar.

  3. Filtrera noggrant för att avlägsna all kaffesump.

  4. Lägg is i ett glas och häll i cirka 120 milliliter koncentrat.

  5. Tillsätt upp till 60 milliliter kondenserad mjölk och anpassa mängden efter din smak.

  6. Rör om tills du får en jämn, krämig och väl kyld dryck.



Nu har du ett kallt, sött och uppfriskande vietnamesiskt kaffe. Det är ett utmärkt val för en varm eftermiddag eller att dela efter en måltid. Servera det långsamt, se hur lagren blandas och njut av varje klunk ☕.